佛跳墻，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳墻裏面有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
擴展資料：
佛跳墻這道菜，據說是在道光皇帝為政的時候就有了沒可以說是歷史悠久了。佛跳墻含有的營養特別高，不僅可以促進發育，美容，延緩衰老，還可以增強免疫力，是壹種特別好的補品。佛跳墻不僅營養價值高，制作工序也是很復雜。
制作佛跳墻的時候需要充分體現每壹種食材的口味和特點，需要先將這十幾種食材分別獨立制作成壹道菜，再匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到。不管是從制作的器皿，還是從各種原材料、配料、調味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料。
百度百科—佛跳墻 （閩菜著名菜品）