火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門壹帶船工的粗放式餐飲方式。後來隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，以及重慶火鍋的獨特風味，逐漸被人們所喜愛。雖然今天火鍋的容器、制作方法、調料都經歷了幾千年的演變，但不變的是，鍋是用火燒的，食物是用水(湯)煮(涮)的。這種烹飪方法早在商周時期就出現了，可以說是火鍋的雛形。《韓詩傳》中記載，古代祭祀或慶典要“敲鐘立鼎”食用，即人們圍坐在鼎前，將牛羊肉放入鼎中烹煮，分食，這就是火鍋的萌芽。經過秦漢唐的演變，直到宋代才有了火鍋的真正記載。
宋人在他的《山家清祭》中提到吃火鍋，即稱之為“撥夏祭”，說他遊武夷山，訪師道，得了壹只雪中兔，無大廚烹之。“石雲，山中只用稀批，料酒醬椒流。把爐子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等湯響壹杯(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，這樣就可以用汁液供(大家)隨意吃了。”從吃法上看，類似於“兔肉火鍋”。
直到明清時期，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴請宮廷火鍋530桌，為當時全國之最。清朝嘉慶皇帝登基的時候有壹次“千宴”，用的火鍋數量達到1550，非常驚人。
上一篇:傳統文化皮影戲的構成下一篇:中國文化從先秦到秦漢有哪些印記？