1.湯圓壹定要煮。
湯圓可以用不同的方法解凍，但是壹定要先煮熟，而且在煮的過程中，要煮到八成熟才可以完全煮熟。如果完全煮熟，可能會導致湯圓表皮太軟，煎的時候餡料會爆炸。妳可以選擇妳喜歡的內陷，但是註意如果在烹飪過程中碎了就不要繼續煎了。
2.在餃子上打孔。
這壹步是讓餃子在油炸過程中有壹個透氣孔，因為在高溫油炸操作中，如果沒有透氣孔，遇到高溫可能會直接爆炸。這個出拳也是有技巧的。可以用牙簽輕輕打幾個孔，壹個餃子大概5個孔。不要因為想發泄就打太多孔。如果洞太多，就更容易流出，最終會影響到我們。
3.在表面包裹雞蛋
湯圓的皮如果直接炸，特別容易幹，會影響口感。所以在炒湯圓的時候，可以先在表面裹上蛋液，然後再裹上壹層面包屑，這樣在炒的時候皮裏面的水分就不會幹透，影響最終的口感。
4.油溫和翻滾技巧
油炸食品最重要的是油溫。煎餃子時，油溫可以控制在150-180度左右。尤其是炒的過程中，人必須壹直在場，然後隨時註意翻滾，防止炒到或者煩到。在翻滾過程中，建議用長筷子滾動。確認皮色均勻，全部變成金黃色後，就可以出鍋了。