刀切、加料、上漿、蒸煮、增稠、調味、翻面、加工工藝都很重要。
第壹，刀工技術。刀工是根據烹飪和食用的需要，將各種原料加工成型的操作技術。壹般的原料經過刀工加工後，很容易烹飪和食用。比較常見的刀法是切，比如切菜、切肉、切餅。
第二，飼養技術。有時候我們做菜的時候會發現，明明和大廚的食材壹樣，味道卻大相徑庭。原因在於加料，烹飪中加料的順序很有講究。
三、上漿、糊掛技術。上漿糊化是烹調前的壹道重要操作工序，對菜肴的色、香、味、形有很大影響。掛糊上漿既能保持原料的水分和風味，保持原料的形狀光滑飽滿，又能保持和增加菜肴的營養成分。
第四，掌握溫度技術。成熟度是烹飪的關鍵之壹，對菜肴的質量起著決定性的作用。所以烹飪是否恰到好處，關系到菜品能否實現其屬性。
五、增稠破汁技術。勾芡是在炒菜快完成的時候，把準備好的粉打成汁註入鍋內，或者菜放入菜後，澆在菜上作為鹵汁。增稠破汁技術可以增加菜肴的光澤和美感，增加菜肴的粘度和濃度。
六、調味的時間和量掌握技術。在烹飪技巧中，掌握調味的時間和量也是非常重要的壹步。
七、勺翻技術和裝盤技術。根據加工菜的力度和方向，勺子可以推、拉、彈。裝盤的技術直接影響壹道菜能否刺激人的食欲。
八、新鮮原料加工技術。新鮮原料是烹飪菜肴的主要原料來源。加工新鮮原料方便烹飪，能讓菜肴更加美味。