信陽菜的崛起，有其深刻的社會歷史原因，也有經濟文化的原因，更有信陽烹飪行業自身嬗變的原因。首先，楚文化是信陽菜的文化之源；其次，得天獨厚的物產資源是她烹調加工的基礎；再次，中國信陽茶葉節的連續舉辦是信陽菜誕生的催化劑；最後，仁人誌士的不懈努力和信陽100萬人力的轉移，使她發展壯大成為可能。因壹二兩項因素下文有介紹，這裏編者僅談壹談後兩項因素。
1972年，信陽地區、信陽市飲食服務公司聯合舉辦廚師培訓班，老廚師李德先傳授傳統菜肴108種。1973年舉辦第二期培訓班，培訓的菜肴品種已達248種，多為信陽風味。1980年年初舉辦全區壹級廚師培訓班，從主講到助教，傳授的皆是以信陽原料為核心的信陽菜。1993年，隨著第壹屆信陽茶葉節的成功舉辦，信陽開放的步子越來越大：壹方面，100萬人力大轉移，成為“走出去”傳播信陽文化的“種子”；另壹方面，“請進來”，以茶為媒，展示信陽，不斷提高信陽的知名度，從而帶動了相關行業的發展。2001年年初，中國信陽茶葉節組委會正式提出“信陽菜”，並組織市商貿局等相關單位編寫“信陽菜”宣傳畫冊，同時在茶葉節期間舉辦了“信陽名菜名點大賽”。2002年，無論是信陽菜原、輔材料的配送服務，還是信陽菜示範酒店的建設，都達到了前所未有的水平，信陽菜很快成為發展信陽經濟、展示信陽形象的亮點。大批信陽外出務工人員，紛紛加盟信陽菜從業大軍，推波助瀾，出力獻智，極大地促進了信陽菜的發展速度，擴大了信陽菜的經營規模。