1、壽司簾壹個（就超市的那些竹簾就可以了）。
2、用於米飯散熱的大盤子壹個。
3、以及用於裝水濕手的碗壹個（不用點冷水濕手的話，拿米飯的時候會很黏手的，當然，也可以戴個壹次性手套，但是不是很靈活）。
如果是壽司店壹般都會使用壹些機器，如壽司飯團機、洗米機、煮飯機、切菜機、打醋機等等，畢竟純手工的話是很難供應給消費者足夠新鮮的壽司，而使用這些機器的話則完全可以供應得上，還能節省很多人力資源成本，以及規範壽司的形狀與味道等。
參考資料：
壽司是日本傳統美食之壹。
主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。
當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。
在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。
當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反復碾壓），其味甚佳。
這種方式起源於日本本土。
據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片（刺身），後與米粒包裹，形成壹種速食。