1.壹般在煮肉的時候，為了讓肉提前入味，必須對肉進行腌制，這樣可以有效減少煮的時間。事實上，肉類食品的腌制時間應根據其特點盡量減少。
2.準備年夜飯的時候，有些蔬菜需要焯水，有些肉類食物需要上油，可以有效避免食物其他異味的形成。如果在準備期間及時完成食物的燙漂和上油，可以為後續節省大量時間。當然，做年夜飯的時候，還需要提前做肉湯。
3.做年夜飯的時候，其實會涉及到壹些燉菜。燉菜建議用小火慢燉，烹飪時建議用大火煸炒，能有效保留食材的營養價值。
做年夜飯的註意事項
加工年夜飯時，仔細檢查采購的食品原料是否新鮮，有變質嫌疑的不要食用；加工食品前要洗凈原料和手。食物和加工用具必須分開烹飪，以防止交叉汙染。
加工制作食品時，應徹底煮熟，中心溫度不得低於70攝氏度。從烹調到食用超過兩小時的食品，應存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的環境中，防止細菌滋生。購買的熟食、半成品應及時食用，剩余食品應冷藏保存；所有與飯菜分開的、隔夜的熟制品，食用前必須充分加熱。