五花肉700克
梅幹150克
醬油15g
45克醬油
30克麥芽水
黃糖20克(不用黃糖可以用冰糖)
練習:
1.將15g生抽、45g老抽、30g醪糟水、20g紅糖混合，將所有材料混合均勻，制成壹碗調味汁。
2.將五花肉放入鍋中煮至全熟。可以放點香料，蔥，姜，蒜去腥。
3.將煮熟的五花肉撈出，放入大碗中，將調料汁均勻塗抹在肉的每壹面；有時間的話可以每面腌制15-20分鐘，多余的調料汁留著備用。
4.將火降到油溫的30%，將肉皮朝下放入油鍋，慢慢煎至豬皮呈金棕色，約5分鐘。
5.將炒好的肉切成8 mm厚的片，整齊碼在碗底備用。
6.幹梅泡水1小時，差不多就好了。這壹步可以先做。浸泡後的幹梅子反復清洗、瀝幹。鍋裏倒油，炒姜蒜，炒梅幹菜，再炒剩下的調料汁。
7.將炒好的幹梅子鋪在肉碗裏，壓實。
8.把整碗轉移到電壓力鍋裏，蒸30分鐘左右。把蒸好的肉端出來，扣上另壹個盤子或碗，快速翻面。
9.肉扣完成。