牛肉拉面的制作方法如下:
材料
配料:面粉30斤，牛肉10斤配料:牛肝3斤，白蘿蔔10斤調料:胡椒粉7盎司，草果1盎司，桂皮5盎司，姜皮1盎司，清油0.5斤，味精3分錢，鹽1盎司，醬油4斤。
工作方法
1.先將牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，放入溫水鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，文火燉五個小時，切成60兩。
2.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬幹研成粉，蘿蔔洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.將肉湯撇去浮油，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，再將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.將18斤水加入30斤面粉中，然後揉勻，用7兩灰水(灰水可溶則少，灰水弱則多)撬揉均勻。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥(三角條)等形狀的面條。面條煮好後撈到碗裏，牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油都倒進去了。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。