準備材料:月餅專用粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、舀水10克、鹹蛋黃15、酒釀櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮子餡800克。
首先，將酥油、轉化糖漿和舀水倒入盆中，順時針攪拌，最好用手持式打蛋器攪拌。
第二，然後篩入月餅專用面粉。
第三，用刮刀以切拌的形式攪拌均勻。
4.完全攪拌後，蓋上保鮮膜，松弛壹小時。
5.趁著月餅皮的松弛時間，可以先準備月餅餡。50克月餅需要35克餡料，75克月餅需要53克餡料。
6.鹹蛋黃需要提前處理後才能使用。處理方法:用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，然後放在壹邊待用。
七、月餅皮松弛後，50克月餅需要15克皮，75克月餅需要22克皮，稱重，搓成團備用，取壹張餅皮攤平在手上。
八、放好餡球，用拇指輕輕捏住餡，微微下壓。
九、另壹手虎口托起餅皮，輕輕向上推，使月餅皮包裹均勻。
十個，全部包好，放在壹邊。
十壹、將包好的餃子放入月餅模具中，輕壓脫模。