月餅的制作包括制餅、餡、餡、成型和烘烤等步驟。其中，面筋含量越高，越容易增加面團的韌性和彈性，增加操作難度，在壹定程度上影響產品的形狀，使產品收縮變形，餅皮光澤度差，不光滑，甚至起皺，回油慢。
但月餅面筋含量低，會使面粉吸水率過低，使面團發粘，缺乏韌性和彈性。月餅烘烤過程中，糖在高溫下開始脫水，產生焦糖化反應。同時，還原糖與蛋白質發生美拉德反應，使月餅表面具有吸引力。
擴展數據
吃月餅的註意事項:
1，高血壓、高血脂、冠心病、肥胖人群不宜多吃月餅，以免增加血液粘稠度，加重病情。
2、膽固醇高的人，盡量不要吃蛋黃月餅。肥胖或超重的人應少吃豆沙、棗泥等甜味月餅。
3.如果吃太多月餅，胃酸會大量分泌，進壹步損傷受損的黏膜，可能導致胃潰瘍患者消化道出血。
4、身體處於恢復階段，消化功能還比較弱。吃月餅時，應以品嘗為主，避免暴飲暴食。
5、月餅吃多了，容易引起膽囊收縮，使膽汁排出發生障礙，右上腹有劇烈疼痛，膽結石患者吃多了可能引起急性胰腺炎。
百度百科-月餅
？元宵節是中國的傳統節日。它在中國農歷的第壹個月的第十五天。
？每當節日臨近的時候，中國人都會做壹些準備，參加各種各樣的活動，比如唱歌和跳舞。每個中國人都知道，家人在節日那天聚在壹起吃湯圓。到了晚上，人們會出去看看五顏六色的燈籠，這令人放松和愉快。在中國的壹些地方，人們會參加