材料：面粉、水等。
1、面盆裏倒入500克的面粉(高筋粉)，再往壹個碗裏放8克鹽、1克堿，接著再倒入250克的水，把鹽和堿化開。然後把碗裏的水慢慢倒入面盆內，邊倒邊攪拌，隨後再反復揉搓，揉成光滑的面團。
2、把揉好的面團放入塑料袋內，醒發壹會，夏天醒發半個小時，春秋和冬天，醒發壹個小時以上。
3、面團醒好後，習慣再把面團揉3分鐘，接著再把塑料袋套上，醒10分鐘。
4、把二次醒發的面團，用搟面杖，搟成1厘米多後的大餅，盡量搟成方形，然後改刀切成長為10厘米的菱形面棒。然後撒上澱粉，壹定是澱粉不能用面粉。
5、然後把切好的棱形面棒，放在光滑的操作臺上，用手掌滾成圓柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱內，用塑料蓋好，防止風幹龜裂。繼續醒發10分鐘就可以了。
6、抻面的時候，先把小面棒整齊的放在案板上，用搟面杖均勻的搟薄。