以防鮮蝦太老。食物:蝦1斤粗鹽1斤辣椒配7片姜。需要先把蝦須、蝦腦的斜角、蝦線清理幹凈。成品蝦要泡在水裏，直到用。瀝幹水分，開文火，將花椒放入粗鹽中炒。胡椒有魚腥味。如果沒有辣椒，就多放些姜片。
15分鐘後關火，熱騰騰的蝦就做好了。將料酒、鹽、胡椒粉倒入蝦碗中，腌制去除腥味，抹壹些胡蘿蔔絲、土豆絲備用。2.將面粉、糯米粉、蔥花、雞蛋、五香粉、花椒粉和鹽放入碗中，加水攪拌至面條呈糊狀...3.把胡蘿蔔絲和土豆絲鋪在面粉勺裏，蓋上面糊，把腌好的蝦放在面糊上，放油鍋裏煎1分鐘。
蝦洗幹凈後，壹定要瀝幹後再煮，然後用廚房紙巾或幹凈的布擦幹蝦表面的水。否則，水會使鹽融化，這樣成品就會太鹹。蝦放入鍋中後，幾分鐘就可以熟了。不要在鍋裏呆太久，否則蝦裏面的水分會蒸發，蝦肉吃起來太幹，蝦殼會粘在蝦肉上，很難剝。用過的粗鹽不要扔掉，把表面的蔥花和辣椒撿起來，冷卻後密封保存，下次做鹹菜時再用。