2、第二天西紅柿完全晾幹水份了，用擦子把西紅柿擦碎壹些，這裏的盆和工具不能沾水和油。
不喜歡用擦子的，也可以直接用開水把西紅柿燙壹下剝掉皮，用刀切成小塊也可以。
西紅柿擦好了，這裏面不需要加任何的調料。
3、直接把擦好的西紅柿裝進無水無油幹凈的玻璃瓶裏
裝滿後把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的松壹些，在鍋裏蒸好後趁熱把瓶蓋擰緊。
記得小時候，家裏腌這個西紅柿醬，是用的衛生所輸液的瓶子。瓶口小小的，上面有個橡皮蓋。這個瓶子腌完西紅柿醬，洗幹凈後來年還要重復使用。
4、全部蓋蓋後，就上鍋蒸。這裏蒸的時候切記，鍋裏倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進去。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉最小火蒸40分鐘。40分鐘後關火再燜半個小時後再揭開鍋蓋
這樣蒸的西紅柿裏面是真空狀態，放在陰涼幹燥處保存1-2年都不怕壞掉。
這個腌西紅柿醬的方法，是老壹輩的人傳下來的。在過去沒有冰箱的年代，家裏西紅柿多吃不完，人們就用這個方法來儲存保存西紅柿。
雖然現在有大棚種菜，壹年四季都能吃到新鮮的蔬菜。但是在北方好多地方，每年還有很多人會用這種傳統的方法來做西紅柿醬。新鮮的西紅柿沒有這個西紅柿醬的味道好，也吃不出來這種獨特的味道來。
按照程序做，非常簡單。