豆豉知識介紹：豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無黴腐味為佳。 豆豉營養分析： 1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用； 2． 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能； 3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。 豆豉適合人群：壹般人群均可食用，尤其適合血栓患者。 豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經； 有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效； 可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。 豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵制成。
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