說到廚藝精湛的歷史名人又怎麽能少得了唐代宰相段文昌呢？說起段文昌這位歷史人物也許有些人並不熟，但說到梅菜扣肉這道菜大家肯定都的知道的，這道菜正是段文昌所創作的。說來也巧，蘇東坡在烏臺詩案後被貶黃州的路程中曾路過河南駐馬店，並且在此處留下詩作《沿流館中得二絕句》，這詩中剛好有提到段文昌此人。
段文昌是唐穆宗時期的宰相，在當時就是壹位遠近聞名的美食家兼吃貨。段文昌不僅對日常飲食很是講究，而且還親自編寫了壹本記載各種美食及其做法的食譜?《鄒平郡公食憲章》。段文昌的家廚是壹位被稱為膳祖的女廚師，此女原本是有姓名的，但為了表達對她廚藝的肯定，便稱之為膳祖。膳祖原本廚藝就很精湛，她在段文昌家中掌廚後更是得到了段文昌的指點，廚藝更加精湛，最終成為中國古代十大名廚之壹。
段文昌與梅菜扣肉的故事要從他回家省親說起。唐穆宗長慶年間，段文昌回鄉省親宴請親朋，宴席中有壹道名為梳子肉的菜，是用塊大而肥的豬肉制作而成，結果因為過於肥膩而無人問津。事後段文昌找到那位廚師，面授梳子肉的改良做法，用五花肉替代肥肉，佐料也進行了壹番改變，並且親自操刀示範。幾天後，段文昌在離鄉回京之時再次宴請了親朋，在這次宴席上廚師按段文昌之前教授的做法做了壹道梳子肉，結果大受食客贊譽，段文昌以這道菜肉薄如紙而又疊在壹起給這道菜起名為?千張肉?，也就是現在的梅菜扣肉。
縱觀段文昌在烹飪技術上的造詣以及美食領域的貢獻，美食家和烹飪高手這兩個稱號段文昌都當之無愧。