香辣蟹是四川省的經典傳統菜肴，屬於川菜系列。下面介紹壹種香辣蟹的做法。
1.準備主料:螃蟹600g，洋蔥100g，青紅椒4個，青蒜150g，芹菜100g。輔料準備:油、鹽、醬油、料酒、生粉、香醋、姜、雞精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、幹辣椒，均根據個人口味準備。
2.把3只螃蟹放在淡鹽水裏泡半天，把泥沙吐出來，然後用筷子把螃蟹戳死。用牙刷刷壹下螃蟹，用流水沖洗幹凈。
3.每只螃蟹剁成4塊，用刀把蟹爪敲開。
4.將螃蟹與適量的鹽和生粉混合。
5.將準備好的花椒、姜蔥、青蒜、蔥等食材切碎備用。
6.鍋中加入油，加熱至七成熱。將螃蟹煎至變紅。放在壹邊。
7.鍋裏留底油，放入姜、蒜和壹些蔥，炒幹辣椒和花椒。
8.加入郫縣豆瓣醬炒香，將炒好的螃蟹放回鍋中。
9.將蟹、麻辣豆瓣醬等鍋內材料翻炒均勻，加入芹菜、辣椒、蔥等剩余材料翻炒均勻。
10，翻炒均勻，加入生抽，加入料酒，加入適量水煮燉，出鍋前加入鹽、雞精、香醋翻炒均勻，用水澱粉勾芡。
11，香辣蟹做好了。
螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。螃蟹性寒，適量停吃。螃蟹的鰓、沙袋、內臟都含有大量的細菌和毒素，吃的時候壹定要清除。死蟹會有很多細菌，不要吃死蟹。