與其他果蔬相比，苦豆子的蛋白質含量更高，每片100g嫩葉含蛋白質約1.2g，是很好的蛋白質來源，氨基酸也比較齊全，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%，可作為人體補充氨基酸和蛋白質的首選果蔬食品。
在食品中的應用
苦菊富含蛋白質、鈣、鐵、鎂等人體必需元素，可用於開發新型綠色營養食品。張奎昌以苦豆子為主要原料，輔以其他食品，制成保健粉條、保健饅頭、保健果凍等新型營養食品，增強了食品的口感，增加了更多的營養成分。
苦豆子含有有效的抗氧化成分，能有效清除人體自由基，具有良好的防輻射和增強人體免疫力的作用。它是壹種非常可靠的健康食品。以鮮嫩的苦菊為原料，輔以大豆過濾漿，可制成色澤鮮艷、營養價值較高的苦菊豆腐。
也可以以苦菊和鮮牛奶為主要原料，經乳酸菌發酵後制成苦菊酸奶。與傳統食品相比，這些新型營養食品不僅營養成分更多，而且能滿足當代人對食品品質的追求，從而使苦豆子制成的新型食品更受人們的喜愛和推崇。
在中國古代，菊花是宮廷美味，所以也被稱為皇帝的菜肴。菊花有蒿的香味和菊花的甜味。據我國古代醫書記載，藜蒿味甘、辛、平、無毒，有“寧心安神、滋補脾胃、化痰飲、益胃”之功效。中國園林中的觀賞植物。河北山東石家莊河北等地都有野生。
以上內容參考:百度百科-菊花，百度百科-菊菊。