光餅主要分布在閩北南平市的松溪縣、浦城縣、建陽區、建甌市、順昌縣，閩東的福州市、寧德市、霞浦縣，閩西的三明市的尤溪縣(梅縣鎮)。
歷史上先有制作簡單的“光餅”，即戚繼光將軍下令行軍殺海盜的所謂幹糧。從“光”字來看，不僅指餅形、餅色的特點，還包括來自光州、紀念戚將軍的“光”。飲食文化的內涵豐富而深刻，很有歷史感。
光餅除了直接吃，還可以做成好吃的。壹、輕餅炒制:將輕餅切塊，用水浸泡，使其膨脹變軟。鍋裏燒熱油，將輕餅放入鍋中，煎至酥脆。鍋裏倒點油，放入蒜、酸菜、蝦翻炒。將輕餅倒入鍋中繼續翻炒。關小火，加入適量的鹽、味精等調料，即可出鍋。