燙皮是贛南客家人的特色美食。尤其是大余人愛吃，家家戶戶做的小吃，不僅是過年過節家家戶戶的好禮物，也是當地宴請、行善的必備食品。制作這種食物的最佳時間是秋季，制作流程如下:1。先將粳米提前壹天浸泡，加入幹辣椒、大蒜、黃橙(天然色素)磨成米漿，在米漿中加入切碎的韭菜2，將壹小勺米漿倒入圓形薄容器(此容器壹般為竹制容器)中，搖勻成小薄層，然後放入鍋中高溫蒸熟(此時燙袋即可)5。將燙傷的皮壹塊壹塊鋪在廣場或屋頂的幹凈露臺上。5.晾幹後放入倉庫，放在通風幹燥的地方。6.用炒貨專用粗砂加熱，把燙過的皮放進去翻炒，或者用粗鹽代替粗砂翻炒。現在有了微波爐就更方便了。把幹了的燙皮放微波爐裏加熱幾分鐘就行了。7.另外也可以炒著吃。8.還有壹種更重要的吃法，就是像煮米線壹樣煮。這種吃法在大余縣的新城鎮特別流行，也很好吃，有個特別的名字叫“燙絲”。可以說“新城燙絲”盡人皆知！
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