經過長期的演變和發展，月餅在中國有著悠久的歷史。歷史文化最深厚的有五種風格，分別是:北京風格、雲南風格、廣東風格、蘇聯風格、潮州風格。
這五個群體都有自己獨特的地域文化特色:京味月餅體現帝都文化，選材考究，做工精細，餡料擅長素食，油、餡以素食為主；廣式月餅體現了嶺南開放的文化背景，品種豐富，輕油重糖。蘇式月餅起源於江浙壹帶，口味濃郁，油糖重，偏愛酥脆，造型精美，體現了吳越的美好特色。潮式月餅體現了濃厚高雅的潮汕文化。月餅是扁扁的，白白的皮，裏面是酥脆的糖，入口酥脆。雲南風味的月餅以其獨特濃郁的雲腿餡而聞名。
由於不同地區文化和生活的差異，月餅的品種在外觀、口感、味道上都有自己的風格，月餅的花樣也在不斷翻新，品種也在不斷增加。所以江湖上除了五類幫派，還有很多小幫派:寧波的寧式月餅，上海的海式月餅，廈門的青蘭月餅，安的德茂宮。