500克面粉？小麥胚芽20克？2人份Bran 100g。
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清水160克？3克速溶幹酵母
全麥胚芽饅頭的制作
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1
盆中放少許水(配方中的水量)，加入壹勺3克酵母，浸泡2分鐘左右。
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2
加入面粉、純麩皮(淺色)和小麥胚芽(深色)
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三
加水活成軟硬適中的面團；試著把水放進去。麩皮吸收水分。如果感覺硬，可以適當加大水量。
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四
發酵2小時至鍋滿；發酵時間取決於室內溫度。
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五
取出面團，揉至非常光滑。把面團切開，看看有沒有大氣泡。
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六
分成大小合適的劑型，用力揉捏各劑型。
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七
揉成光滑的面團，翻過來搓高。
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八
把玉米皮放在饅頭下面，放入蒸籠；進行最後的醒發，鍋裏有冷水，不要火，蓋上鍋蓋醒發。
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九
大概20分鐘後，面團如圖醒了，就可以火了。先小火，鍋上冷水，燒開後轉中火，蒸15-20分鐘。
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10
時間到後關火，停留30秒，立即開蓋。大饅頭。哦，聞起來真香。
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11
拿起饅頭放在蓋墊上晾涼。