八寶葫蘆鴨是壹道色香味俱全又的蘇州市傳統式名菜，據乾隆皇帝三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記述的“’檽米八寶鴨”是那時候蘇州市地域最廣為人知的傳統式名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記述了“八寶鴨”壹菜以及制作方法。江蘇省是此菜的起源地，之後在廣為流傳於演化歷程中江蘇菜、徽菜、川味等各種特色菜都建立了自身特有的烹調方式。此菜的要點是以整鴨出骨手法去鴨骨，要維持鴨皮不碎。在鴨腹腔釀入八種包餡（不壹樣特色菜的包餡有差別），精密做成胡蘆形。牛肉細嫩，陷料糍糯消防疏散，味道鹹香醇香。
做法；將基本生產加工好的仔鴨，用整鴨出骨法剔骨後，維持形狀詳細，清洗備用海三、大魷魚、蹄筋、平菇、毛筍、香腸均切割成小雪花片，熱水燙壹下，瑤柱蒸爛掰成壹小塊，蓮籽蒸爛；檽米蒸半生熟撈起來，瀝去水份，取盆壹個，對入各種各樣調料，添加食鹽、雞精、米酒、姜沫、大油和蛋清，拌成八寶餡預留
.從腹腔內將鴨羽翼抽拖到裏邊，半餡填寫，並把鴨脖子放進去壹半，用沙布條將口紮住，再從羽翼處掐成上小下大的胡蘆形。腰細壹部分用沙布弄成活扣，紮住，把已成型的胡蘆鴨在熱水鍋中略浸壹下，撈起來搌幹水份。將麥芽糖融化，在鴨的身上勻稱地抹壹遍鍋放大火上，加上食用油，燒八成熱，資金投入八寶鴨，炸至柿淡黃色撈起來，解去沙布條
將鴨放到腰盤內，添加蔥段、姜沫、食鹽4克、雞精1克、料酒克和生抽，上籠蒸酥爛，取下後揀去蔥、姜。料汁潷下鍋內，燒開勾入水流芡，放入明油，出鍋澆在鴨的身上即成。