1.先在盆中加入140g轉化糖漿，再加入35g食用油，加入3g舀水，攪拌混合均勻。我有50g月餅的比例。
然後分幾次加入200g中筋面粉，攪拌均勻融合在壹起。
然後揉成面團。這裏不要揉的太多，以免面團發僵，不然面皮不夠軟。揉好後用保鮮膜密封，冷藏1小時。
2.在電子秤上稱蛋黃和蓮蓉餡。蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35克，因為我今天要做50克的
1.先在盆中加入140g轉化糖漿，再加入35g食用油，加入3g舀水，攪拌混合均勻。我有50g月餅的比例。
然後分幾次加入200g中筋面粉，攪拌均勻融合在壹起。
然後揉成面團。這裏不要揉的太多，以免面團發僵，不然面皮不夠軟。揉好後用保鮮膜密封，冷藏1小時。
2.在電子秤上稱蛋黃和蓮蓉餡。蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35克，因為我今天要做50克的小月餅。
用手將蓮蓉餡揉成圓形的餅皮，然後裹上蛋黃，慢慢合攏，合攏後壓緊，用手揉成圓形。
1小時後，將面團從冰箱中取出，放在電子秤上稱重。
分別揉成圓圈。
然後用手壓成中間厚兩邊薄的餅皮。然後包好蓮蓉和蛋黃餡，壹手壓內陷，另壹手邊翻邊合上餅皮。最後合上並壓緊後，用手搓圓。
在月餅模具裏撒壹些幹面粉，防止粘著，把揉好的餡料放進去，把月餅壓出來。壓好的月餅放在烤盤裏，烤盤上蓋著吸油紙。
然後放入事先更熱的烤箱，溫度設置為180度，先烤5分鐘。烤好後取出月餅表面的圖案，在每個月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，否則烤出來的月餅圖案不清晰，影響美觀。
刷好蛋黃液放入烤箱，設定溫度為180度，再烤10分鐘。
剛出爐的月餅皮還是硬的，三天後讓月餅回油比較好。