古時候淮安東門外是海，是黃河入海的地方。現在仍有遺跡稱之為“廢黃河”。當時，黃河經常爆發災難。人們以為是海龍王，就建龍王廟供奉龍王。結果廟修了又洗，洗了又修，花了不少錢和貨，還是沒能打動海龍王。後來，人們學會了對付洪水的方法——築壩。
修壩的人帶來的饅頭和餅，過幾天就要爛了。壹個叫古山的人想出了壹個辦法，把面粉炸幹，然後讓築堤的人拿著面粉用開水送去吃。果然時間久了也不會壞。從此，人們學會了做壹個好阿姨的做法。
農歷六月是雨季，也是防汛高潮期。人們將6月6日定為節日，壹方面是為了提醒人們齊心協力奪取抗洪的勝利，另壹方面是為了表達對古山的感激和懷念。所以在這個節日裏，雖然有豐盛的飯菜，但是壹定要吃點炒面。
現在的炒面不僅僅是炒面，還有核桃、杏仁、花生，更美味，也更有營養。