我的家鄉是高郵，這裏的鹹鴨蛋聞名中外。它們是古代朝貢宮廷和人民送給親友的禮物。
高郵鹹鴨蛋外形圓潤光滑，卵圓形頭，淡藍色殼；裏面有嫩白蛋白和紅蛋黃；紅白相間，絕配。特點是蛋白脆嫩，蛋黃薄而油，入口即化；只要筷子輕輕壹碰，黃燦燦的油就會突然噴出來，讓妳的嘴來不及補充；這是別處鴨蛋無法比擬的獨特之處。更神奇的是，有的鴨蛋居然有兩個蛋黃。鮮為人知的是，鹹鴨蛋不僅含有人體所需的脂肪、蛋白質和多種氨基酸，還富含鈣、鐵、磷等礦物質以及人體所需的多種微量元素和維生素，極易被人體吸收。
鹹鴨蛋的吃法也是各種各樣的:有蛋殼切開裝盤，壹般是飯店的做法；還有鹹蛋黃炒海鮮吃；有鹹蛋黃和香蔥豆腐，也用筷子直接挖著吃...
鹹鴨蛋的制作方法很多，有泥包法、鹽水浸泡法等。首先挑選質量好的鴨蛋，用清水洗凈，放在陰涼通風處晾幹。然後準備腌制食材:用鹽和涼開水按比例腌制鴨蛋，然後標註腌制日期；壹般夏季20到25天，冬季30到40天。最後將鹹鴨蛋清洗幹凈，煮熟，包裝。
從古至今也有很多關於高郵鹹鴨蛋的詩詞和評論。900多年前，北宋著名詩人秦少遊將高郵鹹鴨蛋贈送給詩人朋友蘇東坡。300多年前，大文豪袁枚到高郵品嘗鹹鴨蛋，在他的《隨園菜單》中留下了這樣壹段記載:“高郵保存最好，色澤紅油……”妳看，連美食家都誇高郵鹹鴨蛋色香味俱全。近代著名作家汪曾祺曾在《家鄉菜》中寫道:“以前大海造水難，我實在看不起。”
“不認識高郵人，先認識高郵蛋。”家鄉的鹹鴨蛋真的是極好的寶貝，裏面蘊含著高郵壹千多年的歷史傳承。我為妳驕傲！