1.內酯豆腐完全從盒中取出後，切成較小的塊，然後小心翼翼地放入沸水中煮壹會兒，然後取出切片，再切絲。煮熟的內酯豆腐韌性增強，切豆腐絲就方便多了，漂燙可以去除豆腐本身的腥味。
2.內酯豆腐放冰箱裏冷凍壹會兒，等內酯豆腐稍微硬壹點就拿出來切絲。這種切法是最簡單的壹種，但是冷凍會降低內酯豆腐的滑嫩口感。
飯店廚師用內酯豆腐切豆腐絲的方法和技巧
酒店廚師壹般會選擇特制的內酯豆腐來切豆腐絲。這種內酯豆腐最大的特點是嫩而不韌。
1，準備切豆腐絲之前，先把內酯豆腐完整的從盒子裏拿出來，旁邊放壹壺清水浸泡菜刀。最好旁邊有人時不時幫忙往菜刀上潑水，以免豆腐粘在刀上。
2.先將刀片浸泡在水中潤滑，然後用刀去掉多余的不規則邊角，再用左手食指握住刀片逐漸移動，用右手快速切片。動作壹定要像機器壹樣精準快速，絕對不可能切得慢。
3.用菜刀將切好的豆腐片頂部磨平，然後繼續用上述方法快速切豆腐片。
以上方法只有餐廳的專家才用，普通家庭不要輕易嘗試。至少需要10年的刀功才能運用自如，否則極有可能傷到他們的手指。
補充說明:
豆腐絲切好後要移入清水中浸泡，讓豆腐絲在清水中慢慢滑出，防止豆腐絲相互粘連。