冒菜是源於中國四川的傳統食品。它是壹種麻辣火鍋，通常由各種配料和調味料組成。冒菜的特點是精選多種食材，配以花椒、辣椒、豆瓣醬等香料，高溫油炸，保持了食材原有的風味和口感。冒菜的麻辣味是其最鮮明的特點，給人帶來強烈的味覺刺激。
常見食材有牛肉、豆皮、豆芽、土豆、鴨血等。，可以根據個人口味選擇搭配。在炒菜的過程中，會加入大量的辣椒和花椒，使得冒菜具有濃郁的麻辣味。冒菜可以當主食，也可以當零食，非常適合喜歡吃辣的人。它不僅味道獨特，而且營養豐富。是壹道美味又有特色的傳統菜肴。
冒菜的起源
東漢末年，士兵在軍中常年因各種疾病而食欲不振。為了防止疾病在部隊傳播，有良好的效果，軍醫經常命令炊事員在飯菜中加入壹些中藥，既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的；正因為如此，大部分的藥物都被調味，在後市用作鹵汁。後來經過廚師的改進，各種蔬菜都燙過，發現比以前好吃，更受部隊士兵的喜愛。
這種方法在軍隊中廣泛傳播。因在軍中數量較大，常被稱為“冒菜”，古稱煮湯、用香料燙食。後來廚子年老退伍，便將此法帶入民間，以經營“飯館”為生，生意異常火爆。由此，冒菜進入了壹個前所未有的繁榮時期。