東漢末年，士兵在軍中常年因各種疾病而食欲不振。為了防止疾病在部隊傳播，有良好的效果，軍醫經常命令炊事員在飯菜中加入壹些中藥，既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的；正因為如此，大部分的藥物都被調味，在後市用作鹵汁。
後來經過廚師的改進，各種蔬菜都燙過，發現比以前好吃，更受部隊士兵的喜愛。這種方法在軍隊中廣泛傳播。因在軍中數量較大，常被稱為“冒菜”，古稱煮湯、用香料燙食。
擴展數據
註意事項——冒菜是成都的特色菜，“毛”也是動詞，意思是將新鮮的食材放入事先準備好的湯鍋裏，上下撈幾次，直到“毛”熟了。
與麻辣燙不同的是，冒菜的替代食材不是用竹簽穿起來供顧客選擇，而是切成小塊或者像火鍋食材壹樣擺出來供顧客根據喜好點單。將煮好的食材壹起撈出，倒入準備好的食材碗裏，與食物作伴。
百度百科-冒菜
人民網——“熱菜”各有特色。如何健康飲食？