八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。八公山擁有珍珠泉、玉露泉等多處名泉，泉水澄清味甘，終年不竭，含有大量對人體有益的礦物質；同時，周圍農民擁有世代相傳的制作豆腐的技藝，更使八公山的豆腐獨具特色，久盛不衰。如今這種老少皆宜的豆腐，制作出來的品種已達千余種，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經成為淮南地區獨具壹格的上等宴席。因為豆腐所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸，具有壹定的醫療保健作用，目前已經被全球公認為“國際性保健食品”。
豆腐是我國的傳統食品，古時稱“菽乳”、“黎祁”等，大約到了唐、宋以後就稱之為豆腐了。唐代鑒真和尚東渡日本後，便把豆腐技術帶到了日本，至今日本依然視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美洲，現已成為世界性食品。
每年的9月15日，是淮南王劉安的誕辰日。 9月15日，是淮南 舉辦 “中國豆腐文化節”的日子。以豆腐文化搭臺，唱經貿招商大戲，已成了豆腐文化節新的主題。