(1)粉碎攪拌:將米糠餅粉碎,研磨,過篩,得到糠餅粉。每300公斤糠餅粉加入200公斤水,充分混合,使濕度壹致。
②將麩皮粉分成四份,每份加入200kg新鮮酒糟(23 ~ 30℃),混合均勻,放入缸中,蓋上5kg左右的稻殼,以後4天每天重復換缸加酒精和酒糟,再蓋上稻殼。過了5天,缸還是翻過來的。
(3)氣缸密封和轉動後,用粘土密封氣缸口。7天後,撬開土,再次轉動圓筒,轉動後密封圓筒。之後每隔15d、30d轉動壹次,最後封缸。
(4)上色澆醋前,每00kg原料加入4 ~ 5 kg炒秈米粉,加適量水拌勻,加入原料中。
⑤淋醋:將4缸原料等分6次,放入淋醋缸中進行淋醋。先把淋醋缸的排水孔堵上,然後往每個缸裏倒200公斤水,壹段時間後,打開孔放出醋。流完後,加入250 ~ 300斤水,繼續倒醋,直到基本沒有醋味為止。
⑥蒸煮:在浸出的醋液中加入醋水2.5%的鹽,然後將醋液倒入鍋中蒸煮至鹽溶解,制成醋。