(1)粉碎攪拌:將米糠餅粉碎，研磨，過篩，得到糠餅粉。每300公斤糠餅粉加入200公斤水，充分混合，使濕度壹致。
②將麩皮粉分成四份，每份加入200kg新鮮酒糟(23 ~ 30℃)，混合均勻，放入缸中，蓋上5kg左右的稻殼，以後4天每天重復換缸加酒精和酒糟，再蓋上稻殼。過了5天，缸還是翻過來的。
(3)氣缸密封和轉動後，用粘土密封氣缸口。7天後，撬開土，再次轉動圓筒，轉動後密封圓筒。之後每隔15d、30d轉動壹次，最後封缸。
(4)上色澆醋前，每00kg原料加入4 ~ 5 kg炒秈米粉，加適量水拌勻，加入原料中。
⑤淋醋:將4缸原料等分6次，放入淋醋缸中進行淋醋。先把淋醋缸的排水孔堵上，然後往每個缸裏倒200公斤水，壹段時間後，打開孔放出醋。流完後，加入250 ~ 300斤水，繼續倒醋，直到基本沒有醋味為止。
⑥蒸煮:在浸出的醋液中加入醋水2.5%的鹽，然後將醋液倒入鍋中蒸煮至鹽溶解，制成醋。