用料 ?
蓮蓉餡 600g
低筋面粉 100g
鹹蛋黃 10個
轉化糖漿 70g
液態黃油 20g
堿水 2.5g
麻油 20g
白蘭地 少許
農家美味傳統月餅的做法 ?
將粉類過篩後,放入小盆中備用，將轉化糖漿與堿水壹起拌勻
加入液態黃油拌勻
加入備用的面粉中，拌勻，松弛30分鐘
將鹹蛋黃進入烤箱中，以180/160℃烘烤8分鐘，取出，噴上白蘭地，冷卻後，放入麻油中浸泡備用
將蓮蓉餡分為60g/個，每壹個蓮蓉包入壹個蛋黃，***10個
將松弛完成的面皮分割成19g壹個，備用
將面皮壓扁,包入備用的蓮蓉餡料，收口
放入月餅模具內，用手壓平，左右輕輕震動摳出，擺入烤盤
表面噴上少量的水，進入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黃2次
再烘烤至表面金黃色即可
小貼士
糖漿煮好以後，儲存的時間要久壹些。?
如果沒有液態黃油，可以用色拉油來代替，也可以用花生油代替。?
堿水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以後，攪拌的時間不要太久，以免面團起筋。?
面粉不要壹次加入，要根據面團的軟硬度來決定。?
包入餡料的時候，面皮的厚薄度要均勻。?
模具內要撒上適量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多，影響表面的光度。?
烘烤之前噴灑水的時候，不要噴灑過多。?
刷雞蛋的時候，要刷得均勻，也可以多刷壹次。?
烘烤的時間要根據表面的顏色來決定，烘烤蛋黃的時候加入少量的酒，可以消除蛋黃的腥味。