蓮蓉餡600克
低筋面粉100克
鹹蛋黃10
轉化糖漿70克
液體黃油20克
堿性水2.5g
香油20克
壹點白蘭地
如何讓傳統月餅成為農民的美味？
將粉末過篩，放入小盆中備用，將轉化糖漿與堿水混合。
加入液體黃油，攪拌均勻。
加入備用面粉，攪拌均勻，松弛30分鐘。
將鹹蛋黃放入烤箱，180/160℃烤8分鐘，取出，噴上白蘭地，冷卻，用香油浸泡備用。
將蓮蓉分成60g/片，每片蓮蓉含壹個蛋黃，***10片。
將松弛的面團分成19g備用。
揉碎面團，裹上備用的蓮蓉餡，合上嘴。
放入月餅模具中，用手壓平，從左到右輕輕搖出，放入烤盤。
表面噴少量水，入烤箱230/150℃烤至表面上色，取出刷兩遍蛋黃。
烤至表面呈金黃色。
技巧
糖漿煮好後，會存放很久。？
如果沒有液體黃油，可以用色拉油或花生油代替。？
堿性水不要用太多，以免上色太深。加入面粉後，不要攪拌太久，以免面團面筋。？
面粉不能壹次加完，要根據面團的軟硬來定。？
餡料時，面團的厚度要均勻。？
模具中要灑適量的面粉，防止面團接觸模具，但不能太多，以免表面面粉過多，影響表面的光度。？
烘焙前不要噴太多水。？
刷雞蛋的時候要刷的均勻，也可以再刷壹遍。？
烘烤時間要根據表面的顏色來決定。烤蛋黃時加入少量的酒，可以消除蛋黃的腥味。