去皮綠豆500克白糖150克~ 200克
綠茶粉5g植物油100g
綠豆糕的做法
步驟1
將去皮的綠豆洗凈。
第二步
將綠豆倒入高壓鍋，加水2.5公斤，加蓋加熱，蒸10分鐘後關火。半小時後煮沸。
第三步
水煮去皮綠豆。去皮的綠豆非常好煮，高壓鍋十幾分鐘就酥了。
第四步
烹飪機器被搗碎了。我直接用高壓鍋裏的料理機的攪拌棒，幾分鐘不洗壹堆器皿。剝好的綠豆沙因為沒有皮，很細膩，很容易被加工成泥。
第五步
將綠豆沙倒入鍋中，加入油和糖，開始煎。兩個鍋炒1斤去皮綠豆會更快。壹時偷懶是欲速則不達。也可以將綠豆沙和糖混合後放入微波爐(分三碗)加熱三分鐘，然後取出攪拌後放入微波爐加熱三分鐘，這樣每碗依次加熱3 ~ 6次。加熱時間和次數需要根據每個微波爐的功率不同來調整。豆瓣醬裏的水分蒸發後，再加入油，在鍋裏攪拌，速度會快很多。
第六步
將油、糖、豆瓣醬翻炒均勻，中火煮開後小火煨，不斷攪拌，防止粘鍋。
第七步
翻炒至豆瓣醬幹，不再沾鍋。當硬度達到所需水平時，可以從鍋中取出並冷卻。1斤去皮綠豆的最終產品是2.8斤綠豆沙。
第八步
將綠豆沙分成兩半，壹半用綠茶粉揉搓。
第九步
綠豆沙揉成12g左右的小球，綠茶豆沙揉成18g左右的小球。
步驟10
綠茶豆沙中間的壹個坑，上面蓋著綠豆沙。錯過了拍照，基本和包餃子壹樣。豆沙很好包。
步驟11
用月餅模具壓壹下就好了。我用了50克方形和圓形的月餅模具，30克豆沙餅。