白蘿蔔水分多，味道淡，壹般都是用來腌鹹菜。白蘿蔔與青蘿蔔相比，辛辣味道會輕壹些，口感也更脆，做成酸甜口和酸辣口都是非常好吃的，尤其是在感覺飯比較油膩的時候，來壹口清爽又嘎嘣脆的白蘿蔔鹹菜，非常開胃解膩又下飯。但是要想把蘿蔔腌得入味好吃又脆爽，還是需要壹定的竅門的。
泡菜蘿蔔的做法選壹個好的壇子，用開水洗幹凈，倒立晾幹待用。壹定要用開水洗壇子。
選壹些比較嫩的白蘿蔔，切掉白蘿蔔頭尾和多余的根，白蘿蔔皮不要切掉，白蘿蔔洗幹凈，再用溫開水洗壹遍，切兩段再切成長條，放在菜籃子裏面晾幹水分，
燒壹鍋大開水，讓它自然涼，然後倒進洗好的壇子裏面，再把晾幹水分的白蘿蔔條放進壇子裏面，然後在白蘿蔔條上撒些粗鹽，在這個過程中，千萬不能沾生水。也可以在裏面放壹些小米椒同白蘿蔔條壹起腌，味道更好哦。
蓋好壇子的蓋，然後在壇沿上放七八成的水。三天後酸辣可口的白蘿蔔條就可以吃了。
腌白蘿蔔幹的做法材料：白蘿蔔
配料：食鹽
做法：
1、選新鮮白蘿蔔洗凈，縱切成均勻的長條塊，壹般二指到三個手指寬即可；晾曬壹天至蘿蔔幹變懨；
2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上壹層鹽，然後薄薄地鋪上壹層蘿蔔幹，繼續撒壹層鹽再鋪壹層蘿蔔幹，如此反復直到最頂上壹層撒上鹽；
3、密封好容器，放在陰涼通風處腌制4天以上，期間要用手把蘿蔔裏面的水分全部擠幹凈；
4、4天後把蘿蔔幹撈出來，放在陽光中暴曬，把剩余的水分充分曬幹。大概曬半個月左右就可以啦。