壹年周期
醬香型白酒的生產周期為壹年。端午節開始制曲，重陽節留沙(拋糧)。經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再精心勾兌，壇壇可封藏。整個過程需要壹年時間。
九次烹飪
九次煮，顧名思義就是煮九次。第壹次投料後蒸壹次，粗砂混蒸壹次(第二次投料)。前兩次燉制變成釀造的未經過濾的酒，但不取酒(為了增加其發酵時間)，然後進行第三次燉制，得到我們所說的熟罐。、
熟罐冷卻，灑上酒曲，堆積，下窖，密封發酵，開窖，取醅。六輪循環下來，每個環節煮壹次，全程煮九次。
八次發酵
在釀造期間，醬香型白酒從熟糧到甑酒的六輪蒸酒過程中，沙蒸壹次，粗沙蒸壹次，窖內發酵六次，每次入窖加曲壹個月發酵八次。
喝七次酒
茅臺醬香中的七次取酒是指在粗砂上蒸熟後的第壹次取酒(第三次蒸煮從臘月到次年正月)，從熟糧到甑蒸六輪後的六次取酒，每月壹次，直到第七次取酒完畢，已是第二年八月。
第壹次用蒸的方法就能出酒，這種情況很少見。壹般第二次、第三次才會出酒。第壹次生產的葡萄酒是非常重要的葡萄酒，可以用來調和葡萄酒的味道。第三、四次出酒最多，質量最穩定，是制作基酒的主要目標。第五次到第七次的酒口味偏淡，但此時的酒曲味更濃。