海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種，也是制作很多調味蛋糕的基礎，其營養豐富、制作簡便，但最關鍵的環節是配料和打發的過程壹定要均勻。如今網絡時代，獲取配方很容易，我覺得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比較喜歡把烘焙中的註意點講細講透。我家的小開心馬上就要周歲了，麻麻想親手給他做個生日蛋糕，為了到時候不掉鏈子，趕緊先做個蛋糕胚練練手～ 口感非常好，就是厚度不滿意，看來到時候得烤兩個疊起來用了～
法～雞蛋和糖放壹起攪勻加蛋糕油打發加面粉和泡打粉攪勻加水攪勻加色拉油攪勻，倒入烤盤，烤箱溫度160/200℃烤制時間按蛋糕的顏色和薄厚而定蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的，因為全蛋打發溫度不能太低，這裏用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，會遮住雞蛋的香味。
全蛋海綿蛋糕看起來粗糙，吃起來也沒有戚風蛋糕那麽細膩，但吃起來很松軟，有點老式蛋糕的味道。海綿蛋糕和慕斯是最佳搭檔！們來說壹說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使制作的蛋糕上面有壹些黃色的小顆粒。所以今天對於新手焙友來說，相信戚風蛋糕是大家接觸的最早最多的蛋糕，其實海綿蛋糕也是壹款基礎蛋糕，也非常好吃喲。與戚風不同的是，海綿蛋糕配方中的液體含量比戚風低，口感略紮實，