1.點火→蒸汽壓力達標:“觀察玻璃管水位”，加註燃料點火門(第壹次點火慢燃加熱)，加煤，關閉防火門，開啟鼓風機20分鐘左右，待機體升溫，內置增壓系統開始工作，自動噴出高溫高壓蒸汽，工作臺溫度達到115℃左右，已進入工作狀態。)
2.糊料的調配:無論是精粉糊、精米糊、不需要水洗的澱粉混合糊，還是機器或手工水洗的面粉澱粉糊，將糊料放入桶中，將稠度儀放入漿汁中，先增稠，再稀釋，用清水調配。壹般推薦濃度為12.5左右，適合當地情況。(註意:盛放糊狀物的液面深度必須高於稠度儀的長度)。
三、托盤定型→蒸:新托盤在使用前，要經過清洗、晾幹、刷食用油，然後放入高溫火源中蒸煮，這是為以後的使用打好基礎。將托盤放在操作臺上(操作者必須穿長袖並戴手套)。裝入適量澱粉漿(厚薄視地區和吃法不同而定)，同向旋轉擺動，使面團漿均勻凝固，取另壹個空托盤，將裝有凝固漿汁的托盤從入口艙口輕輕推入氣墊蒸倉(註意:自然關閉艙口為宜)，依次重復上述程序。第壹個操作員的速度決定了整體效率。
4.將熟食在油中漂洗→包裝上市:當色澤鮮亮、泡沫豐富的優質冷裹米皮從艙口引入時，操作人員會準時取走，放在轉運車上冷卻，註意按時關閉艙口，然後將冷卻後的熟食取下包裝上市。
註:彭鋒冷面機現在有全自動搖板。