方法/步驟
1
首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩壹些的可以1:6。
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2
取壹個大碗，稱出壹份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。
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3
調制出澱粉水。
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4
剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。
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5
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
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煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
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這個時候做壹個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
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燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼壹分鐘辣椒面分三次加入。
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分次加入會令辣椒味兒更香。
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最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
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當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的壹下，壹整個就能掉下來了。
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用刮將涼粉刮下來，妳也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
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盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。
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鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入調好的醬汁。
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