2.醋桿菌是參與蘋果醋發酵的微生物，其代謝類型為異養好氧型，因此果醋生產過程中溫度應控制在30 ~ 35℃。
3.參與啤酒發酵的微生物是酵母。麥汁冷卻後接種酵母，酵母以麥汁中的氨基酸為主要氮源，以可發酵糖為主要碳源，在有氧條件下進行有氧呼吸和旺盛增殖。當醪液中的氧氣被消耗後，酵母會在缺氧條件下進行酒精發酵。
4.白酒發酵涉及的微生物很多。白酒發酵中的微生物包括三部分，即糖化微生物、釀造微生物和產香微生物。這些微生物還包括細菌、酵母和黴菌的相互作用。其中以芽孢桿菌為主，主要分泌澱粉糖化酶、脂肪酶，產生有機酸(屬於糖化微生物)。黴菌主要產生澱粉酶，但也會產生少量的酒精。酵母主要產生酒精，脂肪酶產生酒精和有機酸。