佐料
菠蘿(去皮)2000克麥芽糖60克冰糖130克黃油200克糖粉32克全蛋液48克烤奶粉32克低粉260克中粉20克椰絲24克
傳統鳳梨酥的步驟(不帶冬瓜)
1.？用榨汁機把菠蘿榨成碎菠蘿，菠蘿汁可以自己喝。
2.？菠蘿用紗布擠碎晾幹水分，加冰糖慢煮。
3.？冰糖融化，加入麥芽糖繼續煮沸。
4.？煮到菠蘿餡完全變幹變暗
5.？餡料完全冷卻後，將15g各揉成壹團。
6.？軟化黃油，加入糖粉，使其變得柔軟。
7.？取壹個全蛋，分三次加入，繼續打，防止油水分離。
8.？將中粉、低粉、奶粉篩入打好的黃油中，最後加入椰絲，不用過度揉搓，攪拌至沒有幹粉即可。
9.？將混合粉末在冰箱中冷藏30-40分鐘以利於成型，
10.？取出面團，20克左右，揉成圓形。
11.？展平後加入餡料，小心包好，不要露出餡料。
12.？放入模具中成型(5cm * 3.6cm * 1.5cm)。烤的時候模具會壹起烤。冷卻後，模具會很容易出來。
13.？烤箱175度20分鐘，其中10分鐘，拿出來翻壹次，然後繼續烤。
14.？擺盤子。