1.外觀:針織藕粉壹般是微紅的，傳統藕粉是白色的，略帶黃色。
2.制作方法:刀切藕粉是用手工將藕切成薄片，再將薄片切成細條，最後制成刀切藕粉。傳統的藕粉是將蓮藕切成細絲，幹燥加工而成。
3.口感:針織蓮藕澱粉相對粗糙，口感略硬，加熱時易斷，但保留了蓮藕原有的風味和營養成分。傳統的藕粉相對更細膩，軟糯，不易斷，更易入味。
4.用法:手切藕粉可以作為火鍋的調料，也可以搭配熱幹面、肉末茄子等中餐，更能體現其原味和營養含量。蓮藕澱粉可以添加到各種湯料、炒菜中，或者做成沙拉、涼菜等冷餐，更能體現其細膩柔和的特點。
5.價格:因為手切藕粉需要手工制作，制作時間和難度都比較高，所以價格也比較貴。藕粉相對容易制作，價格也比較便宜，所以在日常生活中比較常見。
壹般來說，刀切藕粉在外觀、制作方法、口感、用途、價格等方面都與傳統藕粉不同，消費者可以根據自己的口味和需求選擇不同的配料。