刀削面和面的方法訣竅有三點：
1、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，壹般是壹斤面，三兩水。
2、和面時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
具體做法如下：
食材
面粉 600克
五花肉 400克
鹽 適量
大蔥 壹小段
生姜 壹小塊
八角 兩顆
幹辣椒 少許
十三香 少許
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
把600克面粉倒入面盆中，加入5克鹽攪拌均勻，然後少量多次地倒入270克左右的清水，壹邊倒水壹邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉面2-3次，把面團充分揉光滑。
2.把五花肉去皮後切成小丁備用。
3.把大蔥切成蔥花、生姜切成姜片備用。
4.先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。
5.把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽，炒出醬油香味後再加入 蔥花、姜片、八角、幹辣椒、5克十三香繼續翻炒。
6.把香料全部炒香後加入適量開水，大火煮開後加入適量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鐘左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
7.鍋裏加入適量清水，水開後就可以準備削面了。削面的時候要從壹側往另壹側、整整齊齊地削，這樣削下來的面條會非常整齊、不容易斷，而且勁道
8.面條煮至斷生後即可撈出，喜歡吃軟壹點的可以適當多煮壹會兒。