泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。不僅味道鮮美爽口，而且在酸辣中還有壹種回味，營養豐富。
首先將洗好的蔬菜用鹽水腌制，需要4個小時，使蔬菜中的水分滲出，鹽滲入其中，獲得鹹味。這也是利用鹽的防腐作用，抑制有害細菌的繁殖，保持蔬菜的品質。等軟了就拿出來，用清水洗凈，控水壹個小時以上。將蘿蔔切成細條，洋蔥切成條，放入鍋中，然後依次加入糖、精鹽、芝麻、花椒粉、蒜泥、魚露，攪拌成泥狀的調料，均勻的鋪在菜葉上，壹層壹層的鋪好，然後放入缸中，過幾天取出。鹽水的腌制時間和調味沒有規定和比例，看妳自己的口味和愛好。
壹份泡菜和壹份情懷，韓國年輕人和國內外遊客開了壹個獨特的飲食文化研究所。只要壹說起韓國傳統飲食文化，就會滔滔不絕，如數家珍。從傳統飲食的歷史和營養到制作方法和過程，都設計得簡單有趣，讓學習者在生動的情境中了解歷史、掌握技能、品味風土人情。金秀貞不愧為韓國傳統飲食文化的傳承者。