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泡菜的制作經驗

在韓國,幾乎沒有不會做泡菜的女性。從小看著媽媽做泡菜,金秀貞幾乎迷戀上了這種紅色的辣椒。於是,她在大學的時候,特意選擇了食品調理這個專業,系統的學習了韓國的飲食文化。

泡菜是以蔬菜為主要原料,以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。不僅味道鮮美爽口,而且在酸辣中還有壹種回味,營養豐富。

首先將洗好的蔬菜用鹽水腌制,需要4個小時,使蔬菜中的水分滲出,鹽滲入其中,獲得鹹味。這也是利用鹽的防腐作用,抑制有害細菌的繁殖,保持蔬菜的品質。等軟了就拿出來,用清水洗凈,控水壹個小時以上。將蘿蔔切成細條,洋蔥切成條,放入鍋中,然後依次加入糖、精鹽、芝麻、花椒粉、蒜泥、魚露,攪拌成泥狀的調料,均勻的鋪在菜葉上,壹層壹層的鋪好,然後放入缸中,過幾天取出。鹽水的腌制時間和調味沒有規定和比例,看妳自己的口味和愛好。

壹份泡菜和壹份情懷,韓國年輕人和國內外遊客開了壹個獨特的飲食文化研究所。只要壹說起韓國傳統飲食文化,就會滔滔不絕,如數家珍。從傳統飲食的歷史和營養到制作方法和過程,都設計得簡單有趣,讓學習者在生動的情境中了解歷史、掌握技能、品味風土人情。金秀貞不愧為韓國傳統飲食文化的傳承者。

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