面粉100克
5克奶粉
轉化糖漿75g
堿性水1g
25克玉米油
580克豆沙餡
蛋黃1個
蛋白質湯匙
豆沙月餅怎麽做？
準備面團材料
將轉化糖漿倒入壹個大碗中，加入舀出的水。
攪拌均勻
加入玉米油
攪拌均勻
倒入面粉和奶粉
做硬度適中的面團。
放入碗中靜置1小時。
將豆沙餡分成各24克。
面團被分成每塊6克。
拿壹塊面粉，把它壓平。
加入豆沙餡
把面團往上推，裹上餡料。
靠近並摩擦。
將少量面粉放入月餅模具中，搖勻後倒出。
把月餅坯放進去
扣在櫃臺上，向下推把手，壓緊。
提起月餅模具，輕輕將月餅推出。
將所有月餅放入烤盤，在表面噴水。
將烤盤放入預熱到180度的烤箱，中層烤5分鐘左右。
取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘。
表面是金色的。
技巧
勾水由食用堿性面條和水以1: 3的比例混合而成。
皮和餡的比例是2:8。
表面不要刷太多雞蛋，輕輕刷壹層就好。
烤好的月餅回油後味道更好。