家庭自食豆腐制作:
1、研磨機。
2、木制豆腐格子。
3、紗布。
將黃豆在水裏浸泡至發胖,將黃豆磨成黃豆粉/濕的,用紗布將水瀝出至木制豆腐格子上,加鹽水,等瀝出的水凝固了就是豆腐了。
擴展資料:
因制作的時候添加的凝固劑的不同,豆腐主要分為三類:
第壹種是添加石膏粉為凝固劑,多見於南方地區,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;
第二種大多用鹵水或酸漿點制,多見於北方地區,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐偏硬,水分含量在85%~88%,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。
第三種是添加葡萄糖酸-δ-內酯,稱為內酯豆腐。這是壹種新型凝固劑,較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫“絹豆腐”,質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
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