制冰的方法有：冷卻制冰法、低溫制冰法、鹽水間接冷卻制冰法等等。
1、冷卻制冰法
把水直接加入快速制冰機中，通過系統冷卻，降低溫度，使液體凝結成冰。
2、低溫制冰法
把水倒進容器裏面，然後把容器放進冰箱冷凍室，也是利用降低溫度，使液體凝結成冰。
3、鹽水間接冷卻制冰法
采用鹽水間接冷卻制冰，鹽水間接冷卻制冰是壹種傳統制冰方法，鹽水制冰池中的蒸發器是制冰系統中主要的熱交換設備之壹，其換熱面積大小，是影響制冰速度關鍵因素，可以很快的制出冰塊。
水凝結成冰的條件：
水變成冰體積變大。液態水中水分子之間存在著較強的氫鍵作用力，它比分子間的作用力（範得瓦耳斯力）大得多。當水處於液態時，在氫鍵力的作用下，水分子靠近，在宏觀上就表現為體積小。而變為固體時，水變為晶體，分子排列有了規律，氫鍵的作用力削弱，宏觀的表現為體積變大。
因此，水結冰需要的條件有：結冰要使溫度小於等於0攝氏度；要求在水中有凍結核。有了凍結核，亂動著的水分子才能按冰的晶體結構排列起來。江河湖海的水，城市裏用的自來水等都含有雜質，這些雜質就是凍結核。