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刺梨酒的做法

工藝流程 刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發酵(加白砂糖接入人工培養酵母)→倒罐分離→調整成分→陳釀→分離→矽藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過濾→無菌過濾→灌裝→貼標→成品入庫

制作方法 1.原料:刺梨鮮果必須符合質量要求,要求新鮮不爛的成熟果實,次的果實要分開釀造,除去果葉、梗及其它雜物,當天采收要當天處理。

2.破碎:果實要洗凈後再破碎,防止果皮上微生物帶進發酵池,影響正常發酵。

3.壓榨:破碎後,進行壓榨時,加入適當的偏重亞硫酸鉀,壹般可根據果實質量來決定加入量,通常不超過10克/升。

4.化驗調整:榨汁入罐後,進行化驗並加入二氧化硫30毫克/升,加入白砂糖漿分二次加入,調整成分。

5.發酵控溫:加入5~10%人工培養酵母,發酵溫度控制15~18℃。

6.倒罐貯存:發酵殘糖降至4~6克/升時,不須再控制發酵溫度,待澄清後,再倒罐分離(在職氧情況下進行),將酒中遊離二氧化硫至40~50毫克/升,進行貯存。

7.分析品嘗:原酒貯存時,將二氧化硫調至60毫克/升,4個月後,進行理化分析和感官品嘗,並且作好記錄。

8.矽藻土分離:在合格的原酒中加入適量的矽藻土(按小試確定量),但必須先調整原酒酸度後,再加入矽藻土,進行攪拌,24小時後分離。

9.下膠處理:分離出的清酒液,根據下膠試驗確定的下膠量,進行下膠處理,然後分離,將清酒在-4~5℃冷凍4~5天。

10.過濾灌裝:在冷凍室過濾,過濾的原酒再次采用無菌過濾。同時用顯微鏡檢查是否達到要求,合格後進行灌裝(

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