在途經湖南壹個小村莊時借住在農家。
農家為了款待以河魚招待，
取魚肉煮湯，魚頭則鋪上剁碎的辣椒同蒸，
黃宗憲嘗過之後覺得非常鮮美。
於是回家後，它告訴家廚並加以改良，
於是就有了今天的“剁椒魚頭”。
嗜好湘菜的人不可忘懷這樣壹道菜，
無關季節，天氣，或是時節，
壹想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那種酸辣滋味，
立刻便覺得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鮮，
可謂辣氣十足之余，
更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘
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2
接著在盤底鋪上姜片和蔥段
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3
將腌好的魚頭放置在蔥姜上
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4
鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香
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5
將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上
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6
蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘
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7
蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1、魚頭洗凈後鹽味應碼重壹點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸制應壹氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。