剁椒的日常做法,主要原料有:1肥頭魚頭(約2斤),調料:1小蔥,3片姜,調料:剁椒230g,鹽1/2茶匙,米酒1茶匙(10ml)。撒上少量鹽和米酒,均勻地抹在魚頭的內外層;倒入切好的冬茹和姜,腌制10分鐘。
鍋內加入食用油,燒開後放入冬茹和姜片,炒出香味,濾出油蔥備用,撈起冬茹和姜片,鋪在盤子上;將腌制好的魚頭放入剁椒,魚片朝上,均勻鋪壹層剁椒,放入上汽不銹鋼蒸鍋,蒸10分鐘。將蒸好的魚頭和剁椒壹起撈出,瀝幹盤中多余的水分,油蔥燒開趁熱澆上;倒入少量香油,最後撒上洋蔥。原料:1個胖乎乎的魚頭(2斤),湖南省特制的剁椒適量。
雞精3g,辣椒油10g,姜10g,蔥8g,白蘿蔔片10g。做法:將魚頭洗凈,去腮去鱗,從魚唇中間壹分為二。2.將鹽和雞精均勻的抹在剁椒魚頭上,腌制5分鐘,然後將剁椒抹在剁椒魚頭上。在盆底放2-3片姜和白蘿蔔,上面放上剁椒魚頭,將姜片適當放在魚身上,入鍋蒸15分鐘,然後在魚頭上撒上蔥花,再入鍋蒸2-3分鐘,即可食用。