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剁椒魚頭很好吃。是湘菜嗎?

剁椒魚,很多人會講是川菜,那麽是川菜嗎?八大菜系中的湘菜和川菜都以甜為主,但相對於川菜的麻辣,湘菜的麻辣受眾更為普遍,即使是不吃辣的人也能接受,而剁椒魚恰好是湘菜系列的第壹。剁椒魚,又稱泡椒魚頭,也稱“好運”、“開門紅”。是“鮮”和“辣”的適當融化,辣的剁椒蓋在鮮嫩的魚頭上。香氣四溢,滿屋飄香。

剁椒的日常做法,主要原料有:1肥頭魚頭(約2斤),調料:1小蔥,3片姜,調料:剁椒230g,鹽1/2茶匙,米酒1茶匙(10ml)。撒上少量鹽和米酒,均勻地抹在魚頭的內外層;倒入切好的冬茹和姜,腌制10分鐘。

鍋內加入食用油,燒開後放入冬茹和姜片,炒出香味,濾出油蔥備用,撈起冬茹和姜片,鋪在盤子上;將腌制好的魚頭放入剁椒,魚片朝上,均勻鋪壹層剁椒,放入上汽不銹鋼蒸鍋,蒸10分鐘。將蒸好的魚頭和剁椒壹起撈出,瀝幹盤中多余的水分,油蔥燒開趁熱澆上;倒入少量香油,最後撒上洋蔥。原料:1個胖乎乎的魚頭(2斤),湖南省特制的剁椒適量。

雞精3g,辣椒油10g,姜10g,蔥8g,白蘿蔔片10g。做法:將魚頭洗凈,去腮去鱗,從魚唇中間壹分為二。2.將鹽和雞精均勻的抹在剁椒魚頭上,腌制5分鐘,然後將剁椒抹在剁椒魚頭上。在盆底放2-3片姜和白蘿蔔,上面放上剁椒魚頭,將姜片適當放在魚身上,入鍋蒸15分鐘,然後在魚頭上撒上蔥花,再入鍋蒸2-3分鐘,即可食用。

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